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台湾で食べまくり peko

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Tairroir(台湾エッセンスのフランス料理)

フランス料理
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シンガポールのレストランで活躍していたChef Kaiが手がけるレストラン。
高校生時代から築き上げた台湾料理の基礎を元に、海外の著名なシェフから
伝え得たフランス料理のノウハウを生かして新しい料理を築き上げました。
パティシエールや厨房助手と共にチームで作り上げた料理を堪能できます。










台北市樂群三路299號6F

02-8501-5500










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エレガントで明るいインテリアです。




メニューは3000元と4500元の2コースのみです。
ベビーチェアーはありません。個室はあります。





アルコールはワインなどを中心に揃えています。
それぞれのお料理とペアリングもできます。


Chef Kai













平日のディナーに利用しました。満席でした。







4500元のコースを注文しました。



アペリティフ



Sounge Gourd Veloute, Gioji, Mushroom "Pot Sticker"
へちまのスープ、はまぐりの泡仕立て
ラビオリはソテーしています。
ヘチマスープはポタージュのようになっていて、クリーミーで
ヘチマ独特の青臭さがうまくけされていたので、おいしくいただけました。







著名な呉寶春氏がレストランのために製作したパン。
ここでしかいただくことができません。
フランパンとキヌア、ナッツなどが入っています。






"Royal" Oyster, Tomato, Lemon Seaweed Granite
離島の海草入りのシャーベット、トマトのゼリー、
フランス産の生牡蠣

ドライアイスの煙に包まれたお料理
海草のシャーベットは海の味がや香りがしました。
オイスター肉厚でおいしいです。
お皿に無数の穴が開けられているためか、ドライアイスが溶ける音がします。
泡がはじけるような独特の音が面白いです。




Hokkaido Scallop, "Gold Sand" Bamboo, Burnt Bread, Truffle
美しい盛り付けでした。
北海道産のほたて、台湾産の緑筍やすいかなどが盛り付けられています。トリュフマヨネーズソースでいただきます。
1つ1つ、スモークしてあったり、味付けなども異なり、口に入れる度に新たな発見がありました。







鴨のフォアグラ
鉄観音のお茶と鳥のスープが注がれます。
鉄観音の苦い味が少し余計に思えました。
フォアグラはおいしいです。真空中調理法で調理されています。火加減も調度良く、最後までおいしくいただきました。




Crispy Scale Japanese Amadai, Parsley "Nage", Baby Corn, "Bouillabaisse"
ブイヤベースと一緒にいただきます。
海鮮の旨みや香りがとても濃いです。



American Kobe Oyster Blade, "Cai Pu", Le Puy Letils, "Noir" Taiwanese Satay, Califlower
煮詰めた沙茶ソースでいただきます。
アメリカ産の最高級黒毛牛肩ロース
霜降りが美しいです。脂身が舌にとろける様子や、噛み心地もとてもいいです。
ソースはいまいちステーキとは合っていませんでした。




Hendrick's Gelee Guaba Sourbe, Lemon, Orange
グアバのシャーベット



台湾のパイナップルケーキを西洋風のデザートに仕立てています。
パイナップルはバニラに漬けてあります。香りがいいです。
チーズケーキ味のアイスクリームも濃厚でいいです。




Tairrir Mignrdises
クラッシックでエレガントなワゴンで運ばれてきました。
女心をくすぐる演出です。



1人3つ選べます。
どれもお味がよかったです。







コーヒー又はお茶が付きます。







サービスいいです。とてもスムーズでした。
台湾料理の味付けのフレンチを食べたい場合にいいかもしれません。









お会計4950元(4500元のコース+10%サービス料金込みの値段)       









台北市樂群三路299號6F

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